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豆浆生产线上产品常见的质量问题及控制

文章出处:天晟豆腐皮机 人气:发表时间:2019-04-11 11:06
浸泡工艺生产豆浆生产线上产品常见的质量问题及控制豆浆的生产过程包括脱皮、浸泡、酶钝化、磨浆、浆渣分离、脱臭、调制、均质、杀菌、包装。豆浆生产线上产品常见的质量问题主要有以下几个方面:
 
1脱皮工段中大豆脱皮率低
 
目前,大豆脱皮分为冷脱皮和热脱皮两种。大豆冷脱皮工艺即对精选后的大豆,先在干燥塔中烘干,使大豆水分降至10%左右,然后在储仓中停留24~72h,使大豆冷却至环境温度再进行脱皮。大豆热脱皮工艺即对初清后的大豆进行加热干燥,使大豆含水分降至10%左右,然后直接对热大豆进行破碎脱皮。脱皮工段中常见的质量问题是大豆脱皮率低,生产实践证明,大豆含水量超过10%以上时就会造成大豆脱皮率降低。
 
2大豆浸泡过程中浸泡罐中料液发泡、发酸
 
 
浸泡工段中浸泡罐中的料液发泡、发酸质量问题主要是浸泡罐中的微生物大量繁殖。大豆浸泡的环境温度过高、浸泡时间过长、pH过低等因素会导致浸泡罐中料液发生轻度酸败而发酸、发泡。
 
3酶未失活
 
酶钝化失活时需要控制温度、pH值。如果加热温度及时间不够,大豆中有毒因素不能被破坏而失活,导致带入最终产品中引起食物中毒。
4磨糊颗粒过大或过小
 
磨糊颗粒大小应在10~12µm、细度在100~200目,造成磨糊颗粒过大的原因主要是:磨盘间隙过大、淋水流量增大导致物料在磨盘里停留的时间缩短,研磨程度不够,造成磨糊颗粒变大。相反,磨盘间隙小、淋水流量变小导致物料在磨盘里停留的时间增加,过度研磨造成磨糊颗粒变小。
 
5豆渣中含水率过高
 
造成豆渣中含水率升高的主要原因有两方面,一是磨糊颗粒过细,二是离心分离机内的滤网堵塞。
 
6调制豆浆褐变
 
加糖调制的豆浆,如果加糖方法不当时,在加热时豆浆会发生褐变反应;杀菌温度、时间掌握不当,温度过高或时间过长也会豆浆发生褐变。

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