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一斤黄豆可生产八斤豆腐的技术~ 可信吗?

文章出处:天晟豆腐皮机 人气:发表时间:2019-04-25 08:59

近日,网上一些机构或个人喊出了所谓的豆腐技术高产宣传语——“一斤黄豆生产八斤豆腐甚至上十斤”,然而,可信吗?

众所周知,豆腐本身是一种凝胶混合体,它的生产是一个化学与物理的双重反应过程。而为什么一斤黄豆能生产超出一斤的豆腐?本质上来讲,是因为黄豆里面的蛋白质经水混合研磨成液体状后,经盐或卤发生反应,变为固态,在变为固态过程中,蛋白质分子会形成一种网络结构的构造,同时将水份包裹于其中。


总得来说,豆腐产出率与黄豆蛋白质含量及品种、水质及生产工艺等有关,技术上包括浸泡时间、温度、水量等和磨浆方式、点浆、破脑、上脑等环节都有密切关系。在不同地域还需要根据当地消费者的口味习惯调整产品含水量。
上好的大豆其蛋白质能达到40%以上,那么一斤也就是4两多蛋白质。行业中正常理想情况下,一斤黄豆能出三四斤卤水豆腐,五六斤石膏豆腐,七八斤内脂豆腐,当然,这个产量其性状已经相应较软了,如果再压一压,产量会下降,硬度会明显提升。

同时,国家对豆腐的行业标准要求是不得添加为了获得高产或口味类似的添加剂。那么,网上这些宣称一斤出产八斤甚至上十斤的是否可信呢?4两多的蛋白质包裹了七斤半以上的水,其性状是否理想?是否有添加剂?产品是否健康?是否为群众消费所接受?

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