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豆制品行业发展机遇在哪里?消费升级·“豆”有

文章出处:天晟豆腐皮机 人气:发表时间:2019-11-15 10:08

豆制品行业前景如何

随着生活水平的提高、生活节奏的加快,现代人对食品的需求开始向营养、健康、安全、美味、方便等方向发展,营养健康、口味好的豆制品发展前景将会非常广阔。

 

2015年,我国豆制品行业共计实现销售收入为727.10亿元,同比增长9.44%。未来五年我国豆制品需求将保持在6%左右。预计到2022年,我国豆制品销售收入将达1110亿元。

 

目前我国豆制品市场产业化不断升级,行业景气度不断上升,市场不断扩大,品种持续增多,质量也稳步提高。我国目前的豆制品品种由原来豆腐、豆浆等几个品种发展到现在1000多个品种,发展速度相当快。

 

 

随着市场准制度调整,城镇豆制品市场得到整治,作坊式生产开始逐步规范。特别是规模企业数量增多,工业化速度加快,企业品牌意识增强。

 

随着消费者逐渐对豆制品消费观念的改变,消费档次和消费量将得到较大的提高,各种形式的具有一定保质期的包装豆制品的市场占有率也将大大提高,食用方便、美味的休闲豆制品的发展潜力不可估量。

豆制品原材料增多

 
 

由于社会经济的快速发展,引进国外玉米对中国粮食市场造成了一定的冲击,玉米的价格远没有以前那高,导致人们纷纷转钟水稻或大豆等其他经济作物,在国家调减玉米种植、鼓励大豆种植的政策影响下,以及消费者对非转基因大豆的认知水平的提高,大豆的产量在逐年增加中。

 

 

消费群体分析

 
 

现在的豆制品市场还处于发展上升阶段,由于环境与市场的影响,大中小豆制品生产厂并存的现象会持续很长一段时间,现在的豆制品行业没有领头羊,即使大型的豆制品厂,辐射范围也是有限的,针对方向不同。

 

大企业产品的销售渠道主要是大卖场和大超市,对于社区和小型菜市场往往很难涉足,而豆腐、豆制品从目前来看还属于生鲜食品,保质期短,老百姓的消费习惯是在买菜时同时买豆腐,这样的市场状况和消费习惯给小型豆制品企业留出了市场空间。

 

小型豆制品厂辐射范围小,生产周期短,购买一套小型干豆腐机,就完全可以实现现做现卖的营销方式,有新鲜现做的干豆腐,更能激起人们的购买欲。

 

其次我国地域广、人口多,地区差别、城乡差别较大,消费形式千差万別;豆制品的花色品种丰富,各地的口味也各不相同。大企业的生产大多是标准化、规模化和工业化,无法满足区域性消费和县城及农村消费。一些地方的特色产品更是有着稳定的消费群。

 

品牌是以后发展方向

 
 

为什么那么多人喜欢购买品牌产品,因为品牌往往代表着质量、安全、健康,而这几点正是当下人们追求和重视的,特别是在餐饮行业,卫生与安全是基本,健康与美味需要同在。

 

口碑都是做出来的,特别对于小型豆腐坊而言,你的周围都是认识的邻里邻居,每天低头不见抬头见,你要是用不好的豆子,制作车间环境超级差,你的良心不会痛吗?

 

在食品安全法出台后,不要认为食品安全的问题就解决了,好的食品是生产出来的,不是监管出来的,如果每一个企业都靠政府监管,那么监管的成本则太大了,在这种情况下就更需要食品品牌的带领作用。

 

豆制品行业急需品牌的领导,虽然目前全国各地加大了对豆制品市场的整治力度,豆制品的品牌企业增多,生产环境和机械化水平有了很大改善,但是我国豆制品生产的完全工业化还需要相当长的一段时间。

 

现在正是豆制品创业的好时候,百家争鸣时期,你会是那个突出的人么?

 
 
 
 
 

发展分析

一、资本的进入将会迅速催生百亿级别的企业诞生。
二、高品质的原料、天然绿色的配料、将是未来产品创新的基础。
三、通过中央工厂 + 专卖店(或者专柜)的形式,值得研究。
四、未来几年豆制品营业额的增长速度将高于消费数量的增长速度。
五、资本要想在豆制品行业中有所作为,通过整合各地方的品牌企业应该是捷径。
六、豆浆这个品类的产品在消费量和产品线方面未来前景可期,需要做好品质基础,培育消费者对品质的认同需要耐心;未来产品附加值的提升还需要我们进一步努力。
七、休闲豆制品需要提升产品加工过程中辅料及配料上的创新、绿色运用,进一步改进、提升产品的口味和品质。
八、大豆食品加工机械与设备企业需要投入研发力量,大而全的竞争优势将会慢慢变弱,企业应该专注于专而精同时又具备有核心创新技术的装备,并要做好知识产权的保护工作。
九、在原有的基础上,加大、加深对科技创新项目和人员的培养,并结合自身情况,引进学校相关研究成果,进行实践,最终到达产学研经济利益一体化。
十、继承、发扬传统工艺,将其与现代的设备相结合,做出有传统风味、经典口味的豆制品。
十一、引入大数据和先进科技技术,实现从源头(原材料采购)到终端(产品销售)的全过程的安全质量管理和产品质量的稳定可控,十二、建立豆制食品的消费可追溯体系,实现消费者对产品每个生产环节的可追溯。
十三、建立现代企业治理模式,实现企业结构和管理模式的转型。

 
 
 
 

机遇与挑战

一、消费升级带来产品附加值提升的机遇

豆制品产品的附加值在整个食品行业中处于中下水平,消费升级的大背景下以品质提升、服务提升来促进产品价格(附加值)提升有很大的空间。

二、新《环境保护税法》等法治环境的挑战带来企业升级的机遇

新《环境保护税法》和《环境保护税法实施条例》的施行对建在城市的生产企业的环保问题提出了大的挑战,但同时也加速了企业在硬件设备、设施的升级,也对于环保压力小的现做现卖、品牌连锁餐饮类小型单体店,却让出了很大的市场空间。

三、厨房革命带来产品创新和物流配送的挑战,但同时也带来了产品结构调整和升级的机遇

豆制品作为餐桌上的必需品,随着消费者生活习惯的改变,对传统厨房食品形式要求正在发生深刻的变化,便捷、新鲜(包括绿色、健康)、味美是未来消费者在选择食品时考虑的关键因素,对豆制品企业产品创新和物流配送提出了更高的要求。

四、监管、增值税率等市场环境趋于公平对行业发展的机遇

2019 年政府工作任务中着重提到了降低制造业增值税率到 13%,对于原来处于劣势的豆制品行业是机遇。
2019 年政府工作任务中着重提到了以公正监管促进公平竞争,促进市场环境的公平建设,今后对于大企业和个体及小微企业的监管要求趋于公平,这将更加有利于促进行业优胜劣汰。
2019 年 2 月份中共中央办公厅 国务院办公厅印发《地方党政领导干部食品安全责任制规定》。《规定》将会对食品包括豆制品未来规模企业的比重等行业格局产生重大而深远的影响。豆制品行业企业的装备更新、自动化程度的提升将会加速,企业生产卫生状况、食品安全水平将会进入一个新的局面。

 

 
 
 

编后语

 

豆制品消费即将进入健康快速增长期

改革开放以来,我国豆制品消费经历了两次大的变化,第一次是以计划经济进入市场经济为标志,计划经济时期以豆腐票、肉票为标志,豆腐等豆制品和肉类是有计划供应的一类食品,可以说豆腐等豆制品和肉类在国家营养战略上是具有同等地位的必须蛋白来源,所以说消费者对豆制品的需求是被动的;进入改革开放,市场经济后,食物开始丰富,人们在吃什么上自由选择,加之传统上消费者崇尚肉类和奶类产品,而豆腐等豆制品由于价格低廉,菜品和口感又逊色于肉类,所以在蛋白质来源的食物中肉类和奶类成了选择蛋白来源的主要品类,豆腐等豆制品成了廉价的被主流消费边缘化的食品;现在开始将进入第二次大变化,我们称之为消费的“理性回归”,人们由于长期的以动物蛋白为主的大鱼大肉饮食结构,植物性食品,尤其是植物蛋白的比例严重不足催生出了各种各样的“富贵病”;开始对饮食健康反思,均衡营养,平衡植物蛋白与动物蛋白的比例成了目前的迫切需要,因此对植物蛋白中最优质蛋白的豆腐等豆制品的开始被消费者“理性需求”。相关统计数据也证明了这一时期的到来,自 2010 年以来,肉类的年增长率已经递减至 1.3-1.4%,而同期,豆制品的年增长率逐年上升,2013 年和 2016 年,更分别创下了年增幅 33.20%和 20.24% 的佳绩。

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